Conceptos teóricos para entender al lúpulo como materia prima, haciendo énfasis en el nuevo concepto de amargor, y las sustancias implicadas en el aporte de sabor y aroma, los aceites esenciales. Principales variedades de lúpulos americanos, perfiles sensoriales y el aporte a la cerveza terminada, diferenciando de acuerdo a la técnica que los utilices. Técnicas de lupulado, con su base teórica y aplicaciones prácticas para implementarlas.

• Reconocer los perfiles sensoriales de las principales variedades de lúpulos americanos y diferenciarlos de acuerdo a la técnica de utilización.
• Describir las técnicas de lupulado en la elaboración, con sus fundamentaciones teóricas y herramientas prácticas de acuerdo al equipamiento utilizado.
• Desarrollar metodologías teórico / prácticas para la elaboración de cervezas con una alta carga de lúpulos.
• Comprender el nuevo concepto de amargor y las sustancias involucradas

Primera Parte (120 MIN)
* La química del lúpulo:

•  Composición química
• Resinas VS aceites esenciales
• Nuevos conceptos para entender el amargor: Iso alfa ácidos / Alfa ácidos / Humulinonas
•  Aceites esenciales: Principales compuestos y sus perfiles aromáticos asociados

* Perfiles de lúpulos:

• Descripción de los principales lúpulos americanos y su aporte en sabor y aroma.
• Se desarrollarán las distintas aplicaciones de ese lúpulo en el proceso, distinguiendo sus perfiles en un Whirlpool o Dry Hopping

Break (60 MIN)
Segunda Parte (180 MIN)

* Técnicas de lupulado:

• Desarrollo de todas las técnicas de lupulado existentes, haciendo un repaso por sus conceptos teóricos y la química en juego. Aplicaciones prácticas y diferentes formas de aplicarlo de acuerdo al equipamiento en uso.

* Otros conceptos claves:

• Breve desarrollo teórico acerca del agua para IPAs
• Breve desarrollo teórico sobre la fermentación en IPAs